Für 4 Portionen

Zutaten

Schale und Endstücke von 1 kg Spargel

150 g Kräuterseitlinge

1 Zwiebel

Salz, Muskat und Pfeffer

50 g Butter

500 ml Spargelwasser

2,5 EL “glutenfreies” Mehl

250 ml Hafermilch

1 Eigelb

Spritzer Zitrone

1 EL Kartoffelstärke

Saisonale Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Bärlauch)

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Spargel ist ein klassisches Frühlingsgemüse und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Eine besondere Delikatesse ist die Spargelsuppe, die in Kombination mit saftigen Kräuterseitlingen zu einem Genuss für den Gaumen wird.

Um eine köstliche Spargelsuppe mit Kräuterseitlingen zuzubereiten, beginnt man damit, die Spargelschale und Endstücke in einem Topf mit 1,5 Litern Wasser für etwa 30 Minuten sanft sieden zu lassen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Wasser nicht kocht, da dies die Suppe bitter machen kann. Wenn der Spargel weich ist, wird das Spargelwasser durch ein Sieb abgegossen und beiseite gestellt.

In der Zwischenzeit hackt man Zwiebeln und Kräuterseitlinge fein und brät sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

In einem Topf schmilzt man nun Butter und fügt Mehl hinzu. Unter ständigem Rühren gibt man das Spargelwasser langsam hinzu, bis alles aufgekocht ist. Anschließend gibt man die Hafermilch hinzu und lässt die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.

Als nächstes wird das Eigelb mit etwas Zitronensaft verquirlt und in die Suppe eingerührt.

Zu guter Letzt wird die Suppe mit Salz, Muskat und Pfeffer abgeschmeckt und mit gebratenen Kräuterseitlingen und saisonalen Kräutern garniert.

Falls die Suppe zu dünn ist, kann man einen Tipp anwenden und 1 EL Kartoffelstärke mit etwas Wasser vermischen und in die Suppe einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

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