Für 3-4 Personen

Zutaten

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

½ Teelöffel Chiliflocken (wenn man es schärfer mag)

950 g Zucchini, gewürfelt

3 Tassen Wasser

⅓ Tasse Basilikumblätter, gehackt

Salz und Pfeffer

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

25 Minuten

Wenn es schnell gehen muss, ist diese cremige Zucchini-Suppe genau das Richtige für dich. Du brauchst nur ein paar Zutaten und nach 30 Minuten ist die Suppe schon fertig. Wer gerne mehr essen möchte, kann sich gerne eine Scheibe Krusten– oder Vollkornbrot dazu nehmen. Das Eintunken einer Brotscheibe in die Suppe ist einfach köstlich.

Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Gib die Zucchini, die Chiliflocken und eine Prise Salz hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten anbraten. Füge das Wasser hinzu und lasse es simmern, bis die Zucchini weich sind, etwa 15-20 Minuten.

Gib die Hälfte der Zucchinimischung in einen Mixer, füge die Hälfte des Basilikums hinzu und püriere es, bis es glatt ist. Übertrage es in eine große Schüssel. Wiederhole dies mit der anderen Hälfte der Zucchinimischung und des Basilikums. (Oder, wenn du einen Stabmixer hast, kannst du das Basilikum zur Zucchinimischung geben und alles direkt im Topf pürieren.) Würze es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und serviere es mit ein paar Blätter Basilikum.

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